INGREDIENTS

1 kg d’amandes émondées et mixées finement

5 oeufs

400 g de sucre glace

2 sachets de levure pâtissière

1 verre à thé de beurre fondu

1/4 verre à thé d’eau de fleurs d’oranger

le zeste de 4 citrons

500 g de sucre glace pour le glaçage

PREPARATION

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la levure, l’eau de fleurs d’oranger et le zeste de citron. Verser ce mélange sur la pâte d’amandes

Ensuite battre les blancs en neige ferme et ajouter petit à petit une partie au mélange. On doit obtenir une pâte assez molle. Faire des boules de la grosseur d’une noix. Les enrober de sucre glace et les placer sur une plaque beurrée et farinée. Les retirer du four après une légère coloration. Les laisser refroidir et les ranger dans une boîte qui se ferme hermétiquement.

INGREDIENTS

• 2 cuillères à soupe de riz ou de vermicelle fine*

   

• 150 g de viande coupée en petits morceaux des os avec la moelle de boeuf

   

   

• 3 cuillères à soupe de lentilles

   

   

• 1 poignée de pois chiche s sans peaux trempés toute une nuit dans de l’eau salée

   

   

• 2 gros oignons, 3 poireaux coupés très fins

   

   

• 1 bouquet de céleri (krafes)

   

   

• 1 bouquet de persil et de coriandre hachés très fins

   

   

• 2 cubes de bouillon de boeuf

   

   

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

   

• 1/2 cuillère à café de gingembre

   

   

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

   

   

• 2 pommes de terre, 2 carottes moyennes

   

   

• 3 tomates

   

   

• 1/2 cuillère à café de beurre rance

 PREPARATION

Dans un autocuiseur faire revenir, viande, os, lentilles, pois chiches, cubes de bouillon, cannelle, gingembre avec le beurre. Ajouter les oignons, les tomates sans peau et le céleri. Additionner les pommes de terre et les carottes entières. Ajouter un litre d’eau et fermer la marmite. Laisser cuire 25 minute. Découvrir puis ajouter 1/2 litre d’eau retirer les pommes de terre et carottes, les mixer avec un peu de jus et les remettre dans l’autocuiseur. Verser le riz ou le vermicelle, laisser cuire, ajouter le persil et la coriandre en dernier. Si la soupe n’est pas consistante, incorporer alors 2 à 3 cuillères à soupe de fécule diluée dans un peu d’eau froide, remuer et laisser cuire 5 minutes.